Рецепт самогону з ізабелли в домашніх умовах

Виноградний самогон відомий всьому світу. І нехай назви у нього різні – чача, ракія, граппа, суть незмінна: напій представляє собою дистилят, отриманий з виноградної браги. Спиртні напої з виноградної сировини є класикою. Одним з найбільш поширених і в міру невибагливих сортів винограду вважається “Ізабелла”. Складний чи рецепт самогону з “Ізабелли” в домашніх умовах? Зовсім ні, з цим завданням при дотриманні технології зможе впоратися навіть початківець винокур.

В першу чергу необхідно визначитися з сировиною. Для браги з винограду “Ізабелла” ми можемо взяти як самі ягоди, так і ягідні вичавки (мезгу), що залишилися після винного виробництва. Для рецепта самогону з винограду “Ізабелла” ми будемо використовувати вичавки. Якщо раніше виробництвом вина Ви не займалися, то розповімо, як вони робляться. Виноград береться немитий, оскільки на шкірці ягід знаходяться дикі дріжджі, і вони нам знадобляться. Ягоди винограду знімають з грон (гребенів), потім віджимається сік (в пресі або руками). Сік йде на виробництво вина, а мезга – на брагу.

Рецепт приготування самогону з винограду Ізабелла

Етап перший: ставимо брагу.

Інгредієнти одного з найпоширеніших рецептів браги для самогону:

  • мезга – 10 л
  • чиста вода – 30 л
  • цукровий пісок – 5 кг

Якщо з якихось причин Ви не впевнені у відсутності хімічної обробки поверхні ягід, і вони були вимиті, то можна використовувати дріжджі в кількості 100 грамів. Однак краще для браги взяти спиртові або винні дріжджі, оскільки хлібопекарські дадуть неприємний присмак кінцевого напою.

Приготування браги:

  1. Мезгу покласти в бродильно ємність і залити 5 літрами води.
  2. Накрити ємність марлевою серветкою і прибрати в тепле місце.
  3. На третій-четвертий день на поверхні сусла повинна з’явитися піна. Як тільки це сталося, заливаємо воду і вносимо цукор. Перемішуємо до повного розчинення цукру.

    На замітку. Можна орієнтуватися на свідчення сахаромера: цукристість браги в ідеалі повинна бути 18-20%

  4. Якщо піна не з’явилася до четвертого дня, необхідно додати дріжджі, щоб труди не пропали даром.
    5. бродильних ємність закрити кришкою з гідрозатворів, прибрати в тепле темне місце на бродіння.
    6. Дикі дріжджі “бродять” довше, тому процес бродіння займе приблизно від тижня до трьох.
    7. Сусло протягом усього періоду бродіння рекомендується періодично перемішувати.
    8. Готову брагу (гірку, без солодкого присмаку, без ознак газоутворення) зняти з осаду – і можна переганяти.

Етап другий: перегонка.

Рецептом самогону з винограду “Ізабелла” передбачається подвійна перегонка. На першому етапі отримують спирт-сирець без поділу на фракції, і перегонка здійснюється при максимальному нагріві. Якщо пропорції рецепта дотримані, на виході буде близько 10-12 літрів сирцю. Найкраще для забезпечення якісної дистиляції купити самогонний апарат (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колоною марки Luxstahl або з сухопарнику марки Хлинов). Відгуки про самогонних апаратах від реальних покупців дозволять не помилитися у виборі і придбати по-справжньому надійний і ефективний дистилятор.

Перед перегонкою спирту-сирцю його необхідно розвести водою до фортеці 20-25 градусів. Відбір голів проводиться повільно, зі швидкістю 1-2 краплі в секунду. Керуйтеся органолептикою, як тільки неприємний запах зникне, приступайте до відбору тіла в окрему приймальну ємність. Головна фракція складе приблизно 150-200 мл. Тіла вийде близько шести літрів фортецею до 80 градусів. Хвости починаються при фортеці в струмені 40 градусів і нижче.

Готовий чистий самогон розводять водою до фортеці 40-50 градусів, дають йому “відпочити” 2-3 тижні в прохолодному місці, після чого він готовий до вживання. Самогон з винограду “Ізабелла” в домашніх умовах за цим рецептом відмінно підійде для рецептів домашніх настоянок на самогоні.