Рецепт браги з виноградного макухи в домашніх умовах

В одній з наших статей ми докладно розповідали, як поставити брагу з виноградного макухи для приготування чачі. Виноградний макуха давно став улюбленим сировиною для браги, оскільки виноград в наш час зростає практично повсюдно, а для отримання самогону підходять будь-які, навіть кислі, сорти. Тому виноград частенько фігурує в рецептах домашнього самогону.

У цій статті поговоримо про деякі особливості рецептів браги з виноградного макухи.

Що таке макуха і мезга?

Виноградний макуха – це те, що залишилося після отримання з ягід соку. Найчастіше це розтерта шкірка ягід або “вичавки”.

Мезга – це роздавлені виноградні ягоди, призначені для виробництва вина. Але найчастіше під словом “мезга” мають на увазі ягоди, які вже пройшли через винне виробництво і віддали частину цінних речовин.

Але навіть після переробки мезга містить пристойні запаси цукру, а також “дикі” дріжджі на поверхні ягідної шкірки. Однак для “запуску” процесу бродіння і підвищення міцності продукту дріжджі і цукор все ж краще додати: так ми допоможемо брагу дозріти швидше. Якщо занадто перетримати брагу, надмірно розмножаться і інші “мисливці” до цукру – молочноуксусние бактерії, які зіпсують її. Також не рекомендується використовувати для приготування браги гілочки винограду (гребені), оскільки в них міститься багато дубильних речовин: вони гіркуватий терпкий присмак.

Рецепт приготування браги з виноградного макухи

Складові:

  • виноградна мезга – 10 кілограмів;
  • чиста вода – мінімум 15 літрів.

В принципі, цього достатньо, щоб поставити брагу. Однак для прискорення процесу (особливо, якщо виноград використовується кислих сортів) і збільшення виходу спирту додамо:

  • дріжджі сухі – 100 грамів (якщо пресовані – 500 грамів);
  • цукровий пісок – 2-4 кілограми;
  • чиста вода – 8-16 літрів за кількістю цукру (по 4 літри на кіло цукру).

Зверніть увагу:

  1. Для рецепта браги з виноградного макухи краще використовувати винні дріжджі, а й хлібопекарські або спиртові теж підійдуть.
  2. У бродильної ємності повинна залишатися третину вільного простору, щоб було, куди діватися піні.
  3. Воду краще використовувати чисту, некип’ячену. Підійде джерельна або попередньо відстояна водопровідна. У кип’яченій воді відсутній необхідний дріжджів кисень.
  4. У разі, якщо Ви вирішили не використовувати цукор і дріжджі, рекомендуємо додати в брагу трохи соку, вичавкою якого був отриманий макуха.

приготування:

  1. У бродильно ємність поміщаємо макуха і заливаємо його водою, підігрітою до 28-30 ° С.
  2. Додаємо в ємність цукровий пісок і розмішуємо до повного його розчинення. В принципі, можна спочатку приготувати з цукру сироп з невеликою кількістю води.
  3. Готуємо до роботи дріжджі відповідно до доданої до них інструкції та після закінчення зазначеного в інструкції часу додаємо дріжджі в бродильно ємність.
  4. Злегка збовтуємо ємність для рівномірного розподілу компонентів браги, закриваємо її і встановлюємо гідрозатвор або – по-старому – гумову рукавичку.
  5. Ставимо брагу в тепле темне місце. Необхідно стежити, щоб температура в приміщенні була постійною і не було її перепадів понад плюс-мінус п’яти градусів.
  6. Періодично (раз в два-три дні) брагу слід перемішувати.
  7. Приблизно через тиждень брага визріє. Можна зняти її з осаду і дати постояти ще два-три дні.
  8. У готової браги смак гіркуватий, а солодкий присмак відсутня. Якщо газоутворення завершилося, але є солодкуватий присмак, можна додати в брагу трохи дріжджів і води.
  9. Готову брагу перегонимо з відділенням фракцій. Пильна увага приділіть відбору “голів”: в брагу на виноградному макусі, як і в яблучної брагу, кілька збільшений вміст метанолу. Для впевненості в якості відбору фракцій рекомендуємо купити самогонний апарат (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колоною марки Luxstahl або з сухопарнику марки Хлинов), а не збирати його самостійно.

Самогон, отриманий з браги на виноградному макусі, відрізняється особливим ароматом і м’якістю смаку. Він добре підійде для будь-якого рецепту домашніх настоянок на самогоні.