Рецепт браги з борошна в домашніх умовах

Рецепти домашнього самогону із зернової сировини відомі з давніх часів. Найбільш доступною сировиною для приготування браги є борошно – пшеничне, житнє або навіть кукурудзяна. Рецепти браги з борошна в домашніх умовах мають основна відмінність в технології від рецептів цукрової або фруктових браг: сировина вимагає оцукрювання. Це процес розщеплення молекул крохмалю – полісахариду – на прості цукри, які можуть бути перероблені дріжджами. Однак це не така вже й велика складність, і якщо точно слідувати рецептами, які описані нижче, то напої виходять надзвичайно приємними.

Для оцукрювання борошна можна вдатися до допомоги солоду або промислово отриманих ферментів. Нижче розглянемо рецепти приготування браги з борошна, в яких застосовуються і той, і інший способи.

Рецепт браги з житнього борошна

Цікаво. Житній дистилят, настояний у дубовій бочці, відомий всьому світу як віскі. Тому, коли брага дозріє і Ви переженете її, можна використовувати отриманий самогон в рецептах домашніх настоянок на самогоні із застосуванням дубових чіпсів або трісок.

Складові:

  • житнє борошно – 4 кілограми
  • солод (краще житній) – 1 кілограм
  • чиста вода – 20 літрів
  • дріжджі сухі – 30 грамів (краще використовувати спиртові)
  • термометр для контролю процедури оцукрювання

приготування:

Важливо. Щоб затор не пригорає, краще здійснювати осахаривание борошна на водяній бані.

  1. Нагріти 16 літрів води до 50 ° С, безперервно перемішуючи потроху вносити борошно, щоб забезпечити відсутність грудочок.
  2. Затор прогріти при 50 ° С протягом 15 хвилин, потім температуру затору збільшити до 60 ° С і витримати його ще чверть години.
  3. Потім довести затор до кипіння і варити, періодично помішуючи, 30 хвилин.
  4. Затор зняти з вогню і остудити до температури 60 ° С.
  5. Солод подрібнити до розмірів крупи, помістити його в бродильно ємність і залити рештою чотирма літрами теплої води.
  6. Як тільки температура затору зрівняється з 60 ° С, влити його до солоду в бродильно ємність, укутати ємність і прибрати в тепле місце на 4-5 годин для оцукрювання.
  7. Після закінчення зазначеного часу дріжджі активувати і внести в бродильно ємність. Закрити кришку, встановити гідрозатвор.
  8. Процес бродіння займає від 5 до 10 днів.
  9. Готову брагу зняти з осаду і перегнати.

Рецепти браги з борошна з використанням ферментів

Складові:

  • будь-яка мука – 8 кілограмів
  • ферменти А (амилосубтилин) і Г (Глюкаваморін) – по 20 грамів кожного
  • чиста вода – 32 літри
  • дріжджі сухі – 40 грамів
  • термометр для контролю процедури оцукрювання

Приготування браги:

  1. Нагріти воду до кипіння, безперервно перемішуючи потроху вносити борошно, щоб забезпечити відсутність грудочок, потім відключити нагрів.
  2. Остудити затор до температури 80 ° С і при безперервному перемішуванні внести в нього фермент А.
  3. При температурі затору 65 ° С при безперервному перемішуванні внести фермент Г.
  4. Накрити каструлю кришкою. Оцукрювання відбувається протягом 3-4 годин.
  5. Затор кімнатної температури перелити в ємність для бродіння, внести активовані дріжджі, закрити кришку з гідрозатворів і прибрати ємність в тепле темне приміщення.
  6. Бродіння йде в середньому 7-10 днів.

Щоб отримати якісний чистий напій, важливо грамотно здійснити перегонку браги. Для цих цілей краще всього купити самогонний апарат (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колоною марки Luxstahl або з сухопарнику марки Хлинов), а не збирати його “на коліні” самостійно. Вибрати якісний надійний дистиллятор допоможуть відгуки про самогонних апаратах, з якими можна ознайомитися на нашому порталі.